Melegen és hidegen sajtolt olajokat különböztethetünk meg. A leggyakrabban használt olajok meleg sajtolással készülnek, ami azt jelenti, hogy a magokat felmelegítik, hogy puhábbak legyenek és több olajat lehessen kisajtolni belőlük. De a meleg elpusztítja az értékes anyagokat. Ezért alacsonyabb minőségű olajat is kapunk ezzel az eljárással.
Ezeket az olajokat könnyű felismerni a szupermarketek polcain:
- átlátszó üvegben van,
- tiszta,
- híg,
- nezakalí se,
- nincs egyedi illata és íze.
A meleg sajtolási eljárás során nagyon jelentő íz és értékes tápanyag veszteséget szenved az olaj. Pedig egyre több tudományos kutatás bizonyítja a magokból nyert olajak előnyös tulajdonságait.